“食物相克”說由來已久，相克的食譜五花八門，比如“豆腐蜂蜜同食致耳聾，海帶豬血同食會便秘，土豆香蕉同食生雀斑，芹菜兔肉同食脫頭發(fā)，番茄綠豆同食傷元氣”。有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。那么食物相克具體是怎么回事呢？

　　1、水果與海鮮

　　相克理由：海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣酸較多的水果，如葡萄、山楂、石榴等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易使海鮮中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種不易消化的物質(zhì)，引起胃部不適，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。水果中富含的維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)，具有很強的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷。五價砷無毒，而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。

　　點評：維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應(yīng)，在正常的化學(xué)反應(yīng)條件下可以進(jìn)行，但在胃腸內(nèi)是否進(jìn)行這種氧化還原反應(yīng)尚無定論。

　　2、柿子與螃蟹

　　相克理由：柿子和螃蟹同食會導(dǎo)致中毒。因為柿子的澀味源于單寧，單寧會沉淀螃蟹中的蛋白質(zhì)，混吃以后會導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)塊，不利于人體消化吸收。

　　點評：如果柿子中的單寧會沉淀螃蟹中的蛋白質(zhì)，那么，魚、肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì)也會在單寧的作用下結(jié)塊。這么說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相克了。

　　3、黃豆與豬肉

　　相克理由：黃豆中植酸含量很高，其中60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。多酚是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素之一，與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和淀粉酶起作用，影響消化，從而影響豆類本身和肉類蛋白質(zhì)的吸收。

　　豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收。黃豆中含有脹氣因子，人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由于細(xì)菌的作用，分解后產(chǎn)生大量氣體，加上消化不良等因素，容易出現(xiàn)腹脹、便秘。所以，豬肉燉黃豆是飲食搭配的禁忌。

　　點評：這種說法并不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種，我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣邸⒋竺字幸埠兄菜?。從營養(yǎng)學(xué)的角度上看，蛋白質(zhì)物種越遠(yuǎn)的，搭配后的營養(yǎng)價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關(guān)于食用豬肉燉黃豆可引起腹脹的問題，單純食用黃豆也可能引起，那么就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由于兩者搭配不當(dāng)引起的，還是由于黃豆本身所引起的。

　　4、吃肉與喝茶

　　相克理由：茶中大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，大便內(nèi)的水分減少，從而延長糞便在腸道內(nèi)的滯留時間。吃肉時喝茶既容易導(dǎo)致便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

　　點評：該說法有一定道理，但實際影響微乎其微。茶葉中鞣酸量較少，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入蛋白質(zhì)的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和內(nèi)蒙古牧區(qū)的牧民常飲酥油茶和奶茶，但他們并沒有發(fā)生消化不良、便秘等癥狀。需要提醒的是，胃腸消化功能較弱者，可以在飯后1-2小時再飲茶。

　　5、南瓜與羊肉

　　相克理由：同食難以消化。據(jù)《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進(jìn)，會導(dǎo)致胸悶、腹脹等癥狀。

　　點評：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，南瓜加羊肉是個不錯的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。南瓜的營養(yǎng)價值很高，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，常吃可有效預(yù)防高血壓、糖尿病及肝臟疾病，提高人體免疫力。

　　6、牛肉與板栗

　　相克理由：牛肉和板栗混在一起吃，易出現(xiàn)消化不良、嘔吐等癥狀。

　　點評：牛肉和板栗一起食用不但不相克，還有強身健體的功效。板栗屬于堅果類，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，難以消化。同時，板栗還富含膳食纖維，營養(yǎng)價值很高。在秋冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對脾胃功能較弱的人來說非常適合，而健康人食用則能強身健體。不過食用時一定要控制量，比如進(jìn)食牛肉每次不要超過2兩，板栗六七粒即可。

　　7、牛奶與果汁

　　相克理由：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)會與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　點評：牛奶中的蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒有被吸收的希望了？

　　8、豆?jié){與雞蛋

　　相克理由：雞蛋中的黏液性蛋白和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)。

　　點評：大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，它不僅影響蛋白質(zhì)的消化吸收，還可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。但是，胰蛋白酶抑制劑耐熱性差，只要加熱時間足夠長，就會被破壞。

　　任何食物中的蛋白質(zhì)與人體需要的蛋白質(zhì)之間，都存在一定差異。這種差異影響人體對食物中所含蛋白質(zhì)的生物利用度。將不同來源的蛋白質(zhì)混合食用，有助于產(chǎn)生蛋白質(zhì)互補作用，使蛋白質(zhì)利用率得到提高，從而減少了蛋白質(zhì)被分解、代謝，也減少了含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，減輕腎臟負(fù)擔(dān)，對身體十分有益。（編輯/慧姐姐）