“韓流”席卷亞洲這幾年，人們更多地了解的是韓國現(xiàn)代的一面——畫面精巧的偶像劇、前衛(wèi)怪異的流行歌手、新奇潮流的衣飾裝扮、遍布街巷的韓國燒烤，甚先進(jìn)大膽的整容行業(yè)……

　　然而，當(dāng)你真正踏上韓國的土地，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)以現(xiàn)代熱情示人的國度，其實(shí)更有著古樸淳厚的另一面，無論是被儒家佛教熏染已久的重禮謙和的國民、沿襲今的韓屋韓服，還是韓國各地對于民族文化遺產(chǎn)的保留，處處展示出傳統(tǒng)之美，令人心生敬意。尤其在飲食文化的遵循傳統(tǒng)上，更是體現(xiàn)出耐人尋味的傳承和執(zhí)著。所以，更好地體味韓國，大可以從傳統(tǒng)美食開始。

　　泡菜

　　提起韓國，中國人想到的是泡菜，說到泡菜，韓國人想到的是光州。就連陪同我們的導(dǎo)游，到了光州都要利用工作之便買一些當(dāng)?shù)嘏莶嘶丶?，因?yàn)樵陧n國人眼中，采用全羅道肥沃土地上收獲的蔬菜和大量使用味道濃厚的小魚醬的光州泡菜，才是較正宗味美的泡菜。

　　發(fā)酵食品在韓國起源已久，因?yàn)樗募痉置?，在過去沒有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，逐步發(fā)展成今天的泡菜。泡菜制作方法簡單，講究全在加入的配料中，如魚蝦醬、大蒜、生姜、辣椒等，加入這些后，營養(yǎng)和口味才更豐富。讓人驚異的是，韓國的泡菜種類有300多種、泡菜工廠600多家。較常見的是白菜、蘿卜、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出的菜肴也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面。

　　在光州可以買到正宗的泡菜，可以參觀泡菜博物館，并在泡菜節(jié)上親自體驗(yàn)制作泡菜的樂趣，當(dāng)然，制作正宗泡菜較秘密的調(diào)味料，人家是不會(huì)告訴你的，讓你知道個(gè)毛皮、跟著樂呵樂呵罷了。

　　人參

　　韓國人對人參有著異乎尋常的熱愛，稱其為神草、靈草和不老草，被認(rèn)為是對各種疾病的預(yù)防和保養(yǎng)身體都有特效。韓國人與中國人對“人參”的理解和使用上有很大差異：在像我這樣的年輕國人看來，只有體弱、病后或老人才會(huì)用人參補(bǔ)身體，平常我們更注重清火解毒；而韓國人卻普遍在日常生活中接觸人參，人參酒、人參糖、用于美容的人參粉，還有用人參制作的各式菜肴：拌人參絲、清燉雞、石鍋拌飯等都會(huì)用上人參做原料，當(dāng)然還有到韓國不可不嘗的名菜“參雞湯”。

　　崇拜人參的奇效并廣泛使用人參與韓國的人參種植業(yè)發(fā)達(dá)密不可分，韓國較的人參出產(chǎn)地在錦山，那里有韓國的性人參市場，集中了豐富的人參草藥產(chǎn)品，價(jià)格相對便宜，無論是旅游觀光客，還是批量購買的生意人，就連不少韓國百姓也都在這里選購人參用于居家料理。各家店鋪內(nèi)一坐坐堆積如山的人參，不但讓我大開眼界，也將心中對人參的稀罕和神秘感打破。

　　餅糕

　　女孩子們在韓國會(huì)被花色繁多的傳統(tǒng)點(diǎn)心——餅糕所迷惑，它用米粉或糯米粉，或蒸或煎而成。不但口味精致香甜，而且漂亮的外型中融進(jìn)了許多民風(fēng)習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。韓國人在生日、遷新居、孩子百日和周歲、結(jié)婚或祭祀，以及各種節(jié)日的時(shí)候，都會(huì)制作餅糕祈求平安；春節(jié)時(shí)要吃年糕和扁糕，中秋節(jié)做松餅，春天的時(shí)候要做杜鵑花煎餅，秋天則是菊花煎餅較合氣氛……

　　其實(shí)他們的蒸糕與我國的年糕做法很像，只不過手法更精細(xì)，更講究外型的美觀，蒸的時(shí)候有的是將米粉與各種材料均勻混合后入鍋蒸，有的是一邊放米粉一邊在中間加小豆或豆粉。在的“韓國傳統(tǒng)飲食研究所”，我們還得以親自下廚，由六十多歲的所長手把手教做煮粘糕，品嘗自己制作的點(diǎn)心，即使在國內(nèi)也難得一次??！

　　采購餅糕的專賣店有的樂園洞餅糕商場、“李朝餅果”等，而較受年輕人喜歡的現(xiàn)代式餅糕專賣店是位于梨大正門前的“同餅常戀”。環(huán)境現(xiàn)代幽雅的“傳統(tǒng)飲食研究所”內(nèi)的餐廳經(jīng)營的是正宗韓國傳統(tǒng)點(diǎn)心，各式餅糕的色彩和外型絕不輸給西式蛋糕。

　　黃醬

　　黃醬和醬油一樣，是制作韓國菜肴的基本調(diào)味料之一，它廣泛地用于韓國人的每一餐飯菜之中，也是他們較喜歡的家常菜“黃醬火鍋”和“黃醬湯”的主料。

　　黃醬的制作是在每年的11～12月間，將黃豆煮熟搗碎，做成木枕大小的豆塊，之后再經(jīng)過三、四個(gè)月的反復(fù)晾曬、發(fā)酵，并逐步加入干紅辣椒、大棗和鹽等工序，較后用紗布封缸，防止雨水和異物進(jìn)入，經(jīng)過陽光下照射一段時(shí)間，就做成了韓國人人愛吃的黃醬。

　　在韓國旅游時(shí)經(jīng)過的不少鄉(xiāng)村，都可以看到當(dāng)?shù)厝肆罆裨谧约椅蓍芟碌?、用麻繩網(wǎng)兜串起的一串串或圓或方的黃醬餅，與院子里地上擺放的一壇壇泡菜相映成趣，散發(fā)出濃濃的古樸鄉(xiāng)村生活氣息。