熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克。

　　1、剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味精、料酒、咸面，上火燒開，用小火煨，入味后，撈出狗腦塊，晾涼。

　　2、將雞蛋清放入不盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入淀粉攪勻，即成高麗糊。

　　3、再將炒鍋上火，放入花生油，燒六成熟時，把狗腦塊沾勻一層面粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸呈淺黃色，待酥透時，撈出，放入盤中。

　　4、 食用時，沾芝麻鹽，即成。

　　質地酥軟，味咸鮮香，風昧獨特。